近几年，“网红”几乎成了餐饮行业“创新”的代名词。无论是体验、模式、营销创新，还是场景创新，都让网红餐饮品牌尝到了高甜，但很快就服下了苦果，红极一时的网红餐厅轮番倒闭形成了网红餐饮品牌短命的魔咒。因为大多网红餐饮品牌都脱离了商业的本质，忽略了餐饮行业的本质诉求，自我救赎的唯一出路就是回归餐饮行业的本质，满足消费者的口腹之欲的基本需求。

 

 

2012年至今，第一代网红餐厅雕爷牛腩、赵小姐不等位、水货等纷纷跌落神坛，喜茶、奈雪等网红店迎来第二代网红餐厅的巅峰，不知是否能破一年红火两年稳中有降三年撑不下去的预言。

 

 

为什么网红餐厅不红了？

 

 

像“赵小姐不等位”餐厅的倒闭，关键在于其内因。网红餐饮的老板，大多都是跨界餐饮人，他们共同的特征就是：擅长营销。餐饮市场瞬息万变，商超体的增多，消费水平的提高，但也预示着餐饮市场的竞争越来越激烈。近几年跨界餐饮人越来越多，他们往往有着比传统餐饮老板更多的奇思妙想，以火爆的方式将品牌迅速打响。同质化亦愈趋白日化。网红餐饮”门店很快业绩开始下滑。因为注重营销，往往会忽视餐饮经营的核心。产品较于口味更加注重颜值，没办法吸引消费者二次消费，长此以往，红极一时的网红餐厅跌落神坛也是必然。

 

那么如何破除“命短”的魔咒，成为一家百年网红老店呢？

 

 

一、回归餐饮行业的本质——注重菜品口味

网红餐厅要在餐饮行业长身不衰，依然取决于菜品的口味，因为当风口过去以后，热度也会跟着下降。网红餐厅不过是头上戴着光环，再怎么浓妆艳抹，本质上还是得解决用户吃饭的核心需求。卖故事也好，卖环境也罢，如果饭菜难吃又贵，用户是不会反复买账的。有趣的网红餐厅千篇一律,好吃的菜品茶点还是万里挑一只有过硬的产品满足消费者的口腹之欲才能拴住他们的脚步。

二、善于发现问题，于稳重求胜

在餐厅经营如日中天的时候，切忌盲目扩张，沉下心了思考发展中问题，现状的优劣、利弊，发现问题积极解决问题，补足自己的短板稳扎稳打理性发展、注重经营管理是餐饮企业得以长期发展的根本。除了菜品好之外，餐饮行业最为重要的还是服务，个性、特色且周到的服务往往也能吸引到更多的忠诚用户。

三、用互联网营销的利刃打造极致口碑

历数和雕爷牛腩、赵小姐不等位同期的网红餐厅，他们的创始人大都是互联网人或媒体人，相比于做菜，他们的营销手段更加炉火纯青、运筹帷幄，知道讲什么、怎么讲故事更动人，这能够让品牌迅速传播、走红，用以打造极致口碑。但互联网营销是一把双刃剑，运用用得当便是品牌的阻力剂，能量棒。

 

网红餐饮品牌的未来

 

 

存在即合理，任何创新都具有开拓性意义！网红餐饮品牌的兴起顺应了互联网时代的消费升级，单单的味蕾享受早已不能满足消费者的需求。网红餐饮品牌中极致的消费体验，别出心裁的用餐环境，触动人心的情怀诉求也是消费者选择的重要因素。这正是网红餐饮品牌兴起且一度风靡的原因，网红餐饮的出现给传统的餐饮行业提供了一种新思路，网红的经营模式+传统餐饮的优势，未来网红餐饮品牌不但不会没落并且还会掀起另一股风潮，走进真正的黄金时代！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

网红餐饮品牌如何在“命短”的魔咒中自我救赎

 

 

 

 

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